- Haberler
- Genel
- Gurmelerin yeni rotası: İşte Elazığ mutfağında mutlaka denemeniz gereken 5 tescilli lezzet ve sırları
Gurmelerin yeni rotası: İşte Elazığ mutfağında mutlaka denemeniz gereken 5 tescilli lezzet ve sırları
Diyet bozduran şehir Elazığ! UNESCO yolundaki bu eşsiz mutfakta, sadece Harput köftesi değil, her lokmasında bin yıllık tarih saklı olan 5 tescilli lezzeti mercek altına aldık. Gurmelerin yeni favorisi olan bu menüde, daha önce hiç duymadığınız pişirme teknikleri sizi şaşırtacak.
Anadolu’nun binlerce yıllık tarihini sofralarına taşıyan Elazığ, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı yolunda emin adımlarla ilerliyor. 150’den fazla özgün yemek çeşidine sahip olan bu kadim şehirde, yemek yemek sadece bir ihtiyaç değil, bir "Kürsübaşı" geleneğinin parçasıdır. Peki, Elazığ’a gittiğinizde diyetinizi neden bozmak zorunda kalacaksınız? İşte damak çatlatan o meşhur lezzetler...
1. Harput Köfte: Bir Sabır Testi
Harput Köfte, bildiğiniz hiçbir köfteye benzemez. Onu özel kılan, içindeki yağsız kıymanın (yağsız sinirsiz et), çok ince bulgur ve reyhanla saatlerce yoğurulmasıdır.
Püf Noktası: Elazığlı ev hanımları bu köftenin "sakız gibi" olması gerektiğini söyler.
Nasıl Servis Edilir? Salçalı ve reyhan aromalı bir suyun içinde, hafif sulu olarak servis edilir. Yanında taze biberle tüketilmesi tavsiye edilir.
2. Orcik: Doğal Enerji Deposu
Türkiye’nin birçok yerinde "cevizli sucuk" görebilirsiniz ancak Elazığ Orciği tescillidir.
Yapılışı: Öküzgözü üzümünün şırası, özel bir toprakla mayalanır ve iplere dizilen yerli cevizler bu şıraya defalarca daldırılır.
Neden Farklı? İçinde hiçbir yapay şeker barındırmaz; tamamen meyve şekeri ve yüksek kaliteli ceviz içerir.
3. Gömme: Ateşle İmtihan
Elazığ mutfağının en ağır toplarından biridir. Eskiden tandırlarda yapılan bu yemek, artık fırınlarda da hayat buluyor.
Hazırlanışı: Kalın bir hamur açılır, içi boşaltılır ve içine kavrulmuş kıyma yerleştirilir. Üzeri tekrar kapatılarak pişirilir.
Final Dokunuşu: Servis sırasında üzerine bolca kızgın tereyağı ve süzme yoğurttan yapılan özel bir sos dökülür. Bir porsiyonu bile bütün gün tok tutabilir!
4. Çedene Kahvesi: Kafeinsiz Bir Keyif
Bölgeye özgü menengiç (çedene) ağaçlarından toplanan tohumların kavrulup öğütülmesiyle elde edilir.
Sağlık Faydası: Solunum yollarına iyi geldiği bilinen bu kahve, sütle pişirildiğinde kadifemsi bir kıvam alır. Elazığ’daki Kürsübaşı gecelerinin olmazsa olmazıdır.
5. Sırın: Yoğurt ve Ekmeğin Dansı
İncecik açılmış yufkaların rulo yapılıp kesilmesiyle hazırlanan Sırın, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile tam bir ziyafettir. Pratik görünse de yufkanın kıvamı ustalığın merkezindedir.
Elazığ mutfağı sadece bu 5 lezzetten ibaret değil; Lobik Çorbası'ndan Kibe Dolması'na kadar uzanan bir deryadır. Eğer yolunuz Doğu Anadolu'ya düşerse, bu şehre sadece karnınızı doyurmak için bile uğramalısınız.
