Usta dilinden tel kadayıf…

Mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetleri arasında olan tel kadayıfı, bayramda da ikramlıklarımızın adeta baş tacı. Peki, tel kadayıfı sofralarımıza nasıl geliyor? Hangi evrelerden geçiyor? İyi bir tel kadayıfı nasıl olmalı? Bu soruların cevabını siz değerli okurlarımız için işin ustasına sorduk. İşte ustasından iyi bir kadayıf yapmanın ipuçları…

'UN İLE SUYUN KARIŞIMINDAN OLUŞUYOR'

Tel kadayıfın nasıl yapıldığı hakkında bilgiler veren kapalı çarşı esnafından Muhammet Sait İnci, tel kadayıfının su ile un karışımından ortaya çıkan hamurdan meydana geldiğini söyledi. İnci,' Tel kadayıfı su ile un karışımıyla oluşan hamurdan, kıf denilen makineden tel haline getirilerek satışa sunuluyor' şeklinde bilgiler verdi.

'İYİ BİR TEL KADAYIF, İYİ AÇILARAK OLUŞUR'

Güzel ve lezzetli bir tel kadayıf tatlısı yapmak için, kadayıfın tel halinde açılmasını belirten İnce,' Yapılan kadayıfı evlerimizde tel halinde açarak daha önceden yağladığımız tepsinin dibine sermeliyiz. Bu aşama tel kadayıfı tatlısına daha güzellik katacaktır. Lezzetli bir tatlı emek vererek olur' dedi.

'KADAYIF TATLISI YAPMAK BECERİ İSTER'

Tel kadayıfı tatlısı yapımı konusunda bilgiler veren İnce, kullanılan ceviz ve fıstıkların robotla çekilmesi gerektiğini, çok fazla ezilmemesi gerektiğini söyledi. İnce,' Daha önce tepsinin içine serdiğimiz tel kadayıfının üzerine serpilecek ceviz ve fıstıklar orta düzeyde ezilmelidir. Bu durum tatlımızın daha lezzetli ve damak zevkine daha uygun olmasını sağlayacaktır. Tel kadayıfı tatlısı yapmak beceri ister. Tatlıyı yaparken de emek vermek ve sevgi katmak gerekir' ifadelerinde bulundu.

'YAPILAN ŞERBET 25 DAKİKA KAYNATILMALIDIR'

Yapılan tatlının sonunda üzerine dökülecek olan şerbetin su ile şeker karışımı olduğunu söyleyen İnce, yapılan bu şerbetin en az 25 dakika kaynaması gerektiğini belirtti. İnce,' Yapmış olduğunuz karışım olan şeker şerbeti, 25 dakika boyunca kaynamalıdır. Eğer tatlınız künefe ise, şerbeti kaynadıktan sonra sıcak şekilde şeker şerbetini tatlının üzerine dökmeniz gerekir. Tatlınız cevizli yada fıstıklı tel kadayıfı tatlısı ise yaptığımız şeker şerbetini, kaynadıktan 5 ile 10 dakika arasında değişkenlik gösteren zaman diliminde dökülmesi gerekir' şeklinde bilgiler verdi.