'Yeter ki iftara yetişsin!' İşte Elazığlı fırıncıların odun ateşiyle imtihanı
Elazığ'da Ramazan ayıyla birlikte taş fırınlarda yoğunluk katlandı. Vatandaşların hazırlayıp fırınlara getirdiği güveçten Palu tavaya kadar birçok yöresel yemek, sabah saatlerinden itibaren odun ateşinde pişirilerek iftar sofralarına yetiştiriliyor.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Elazığ’da yıllardır süren bir gelenek yeniden hareketlendi. Şehrin farklı mahallelerindeki taş fırınlarda sabahın erken saatlerinden itibaren başlayan yemek hazırlığı, iftar vaktine kadar aralıksız devam ediyor.
Evlerde ya da kasaplarda hazırlanan etli tepsiler, güveçler ve yöresel yemekler pişirilmek üzere fırınlara bırakılıyor. Fırın ustaları ise odun ateşinde ağır ağır pişen bu yemekleri iftar saatine yetiştirmek için gün boyu yoğun bir mesai yapıyor.
Ramazan ayında fırınlarda yaşanan hareketliliğin normal günlere göre oldukça arttığını belirten fırın ustası Ferhat Akarbulut, yoğunluğun belirgin şekilde yükseldiğini söyledi.
Akarbulut, “Ramazan ayında yoğunluğumuz normal günlere göre yaklaşık 5 kat artıyor. Vatandaşlar özellikle tepsi yemeklerini fırına getiriyor. Adana tepsi, güveç, Antep tava, Elazığ yöresine ait Palu tava, biftek ve kıymalı tepsi yemekleri en çok pişirdiğimiz yemekler arasında yer alıyor” dedi.
Sabah saatlerinden itibaren hazırlıkların başladığını ifade eden Akarbulut, fırınlardaki çalışma temposunun gün boyu sürdüğünü belirtti. “Sabah saat 9 civarında yemekleri fırına almaya başlıyoruz. Gün boyunca aralıksız pişirme devam ediyor. Amacımız tüm tepsileri iftar saatine yetiştirmek” diye konuştu.
Ramazan ayında özellikle odun ateşinde pişen tepsi yemeklerinin Elazığ’da önemli bir gelenek olduğunu dile getiren Akarbulut, fırınlarda her gün onlarca tepsinin sırayla hazırlanarak sahiplerine teslim edildiğini ifade etti.
