Tescilli lezzet iftarda başrolde: Palu Tava'ya Ramazan ilgisi
Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret tescili alan Palu Tava, tescilin ardından girdiği ilk Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezi oldu. İlçedeki kasap ve fırınlarda iftar saati yaklaştıkça yoğunluk iki katına çıkıyor.
Elazığ’ın kadim mutfak mirasının en önemli parçalarından biri olan Palu Tava, geçtiğimiz Ocak ayında tescillenerek koruma altına alınmıştı. Coğrafi işaret belgesiyle standartları tescil edilen bu yöresel lezzet, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte adeta "altın çağını" yaşıyor. Palu ilçesindeki çarşı merkezinde, iftar hazırlıkları sabahın erken saatlerinde kasap tezgahlarında başlıyor.
Sadece Çepiç veya Kuzu Etinden Hazırlanıyor
Yıllardır bu lezzeti hazırlayan emektar kasaplardan Mahmut Güneş, Palu Tava’yı diğer fırın yemeklerinden ayıran en temel farkın sadeliği olduğunu vurguluyor. Güneş, "Palu Tava’nın içinde sebze namına sadece biber bulunur. Baharatı ise yalnızca tuz ve karabiberden ibarettir. Tercihe göre tereyağı ya da kuyruk yağı ekleriz ama asıl mesele etin kalitesidir. Bu yemek sadece küçükbaş hayvandan, yani ya çepiçten ya da kuzudan olur" diyerek işin sırrını paylaştı.
Tescil sürecinin esnaf ve ilçe tanıtımı için büyük bir motivasyon kaynağı olduğunu belirten Güneş, Ocak ayında alınan coğrafi işaretin ardından talebin daha da arttığını ifade etti. Esnaf, tescilin hem Palu hem de yerel üreticiler için sevindirici bir aşama olduğunu dile getirirken, ürünün orijinalliğinin korunmasının önemine dikkat çekti.
"İftara Yetişmesi İçin Siparişi Erken Verin"
Palu Tava’nın lezzetini bulması için en önemli kriterlerden biri de pişirme süresi. Ağır ateşte, taş fırında uzun süre pişmesi gereken yemek için vatandaşların planlı hareket etmesi gerekiyor. Kasap Mahmut Güneş, "Palu Tava öyle hemen olup bitecek bir yemek değil, ağır ağır pişmesi makbuldür. Bu yüzden vatandaşlarımız iftara tam kıvamında yetişmesi için siparişlerini ya bir gün önceden ya da en geç sabah saatlerinde bize iletmeli" uyarısında bulundu.
Ramazan bereketiyle birlikte ilçedeki kara fırınlarda pişen tepsi sayısı her geçen gün artarken, tescilli Palu Tava’nın ilçenin gastronomi turizmine de uzun vadede ciddi katkı sağlaması bekleniyor. Elazığ genelinden de talep alan bu özel lezzet, geleneksel pişirme teknikleriyle iftar sofralarını süslemeye devam ediyor.
