Sadece Ramazan'da çıkıyor, yok satıyor! Elazığ'ın tescilli lezzeti tezgahta!
Elazığ'da sadece Ramazan ayına özel olarak üretilen ve kentin asırlık mutfak kültürünün bir parçası olan nohut ekmeği, iftar sofralarındaki yerini almaya başladı. Yapımı saatler süren bu zahmetli lezzet, bayram sabahına kadar fırınların en çok aranan ürünü olacak.
Elazığ'da on bir ayın sultanı Ramazan’ın gelmesiyle birlikte, şehir merkezindeki fırın ve kafelerde tatlı bir telaş başladı. Kentin gastronomi mirasında müstesna bir yere sahip olan, kokusuyla sokakları saran nohut ekmeği, bu yıl da geleneksel yöntemlerle yoğrulup pişiriliyor. Yalnızca bu mübarek ayda üretilmesi sebebiyle vatandaşların özlemle beklediği bu özel ekmek, ilk günden itibaren yoğun ilgi görüyor.
Sabırla Yoğrulan Asırlık Gelenek
Kent merkezinde yıllardır bu sanatı sürdüren işletmeci Mehmet Bingöl, üretimin Ramazan’ın ruhuna uygun bir titizlikle başladığını dile getirdi. Nohut ekmeğinin sıradan bir hamur işi olmadığını, her aşamasında büyük bir emek yattığını belirten Bingöl, üretim sürecini şu sözlerle anlattı:
"Öncelikle buradan bütün Müslüman kardeşlerimizin Ramazan ayını kutluyorum, hayırlara vesile olmasını diliyorum. Her yıl geleneksel olarak Ramazan ayında çıkardığımız bir ürünümüz var, adı nohut ekmeği. Elazığ’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir."
"11 Ay Boyunca Bu Tadı Bekliyoruz"
Bir tek nohut ekmeğinin fırından çıkış süresinin 2 ile 3 saat arasında değiştiğini vurgulayan Mehmet Bingöl, sürecin zorluğuna rağmen gördükleri ilginin tüm yorgunluklarını aldığını ifade etti. Bingöl, "Hatta diyebilirim ki 11 ay boyunca Elazığlıların beklediği bir üründür. Yapım aşaması oldukça zahmetli ama bir o kadar da özel. Şu an ürünümüz hazır, Ramazan ayı boyunca tüm hemşehrilerimizi bekliyoruz," diyerek bu eşsiz lezzetin sınırlı süresine dikkat çekti.
Tezgah başında nohut ekmeği sırası bekleyen vatandaşlardan Emre Yılmaz ise bu geleneğin Elazığlılar için anlamını şu sözlerle ifade etti: "Bizim çocukluğumuzun iftarları bu kokuyla başlardı. Şimdi kendi çocuklarım için gelip alıyorum. Sadece Ramazan'da olması onu daha kıymetli kılıyor. Elazığ dışında yaşayan akrabalarımız bile bu ekmeği özleyip sipariş veriyorlar."
Nohut mayasının doğal ferahlığı ve kendine has aromasıyla iftar sofralarını süsleyen bu yerel lezzet, bayramın gelişiyle birlikte bir sonraki yıla kadar tezgahlara veda edecek. Elazığlı fırıncılar, Ramazan ayı boyunca talepleri karşılamak için mesailerini bu geleneksel lezzete göre planlamaya devam ediyor.
