Rekolte düştü, lezzet değişmedi: Elazığ badem şekerinde Ramazan bereketi
Elazığ'ın tescilli lezzetlerinden badem şekeri, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte üretimde zirve yaptı. Geçen yıl yaşanan zirai donun ardından kilogram fiyatı 500 TL'ye yükselen bu geleneksel tat, Elazığlıların iftar sonrası çay sohbetlerinde başköşeyi kimseye bırakmıyor.
Kentte "beyaz altın" olarak bilinen ve Osmanlı’dan günümüze taşınan badem şekeri geleneği, on bir ayın sultanı Ramazan ile birlikte yeniden şahlandı. Normal dönemlerde günlük 150-200 kilogram civarında seyreden üretim, talebin patlamasıyla birlikte 750 kilogram bandına dayandı.
Üç Saatlik Zahmetli Yolculuk
Badem şekerinin sofraya geliş süreci, büyük bir sabır ve ustalık gerektiriyor. Yerli bademler önce özel kazanlarda yaklaşık bir saat boyunca kavruluyor. Ardından, ince bir işçilikle iki saat süren şeker kaplama aşamasına geçiliyor. Toplam üç saati bulan bu meşakkatli işlemin ardından ürünler vitrinlerdeki yerini alıyor.
Elazığlı üretici Coşkun Ceylan, Ramazan ayının işletmeler için hummalı bir çalışma dönemi olduğunu ifade ederek, üretimin püf noktalarına dikkat çekiyor:
"Badem şekeri Elazığ’da her zaman sevilir ancak Ramazan’da bu sevgi adeta bir tutkuya dönüşür. En makbul olanı az şekerli olanıdır. Asıl mesele, bademin kendi tadını şekerle bastırmadan o dengeyi yakalamaktır. İftarını açıp çayının yanına bu lezzeti koymayan Elazığlı neredeyse yoktur."
Zirai Don Fiyatları Etkiledi
Bu yıl badem şekerindeki fiyat artışı, üretici ve tüketiciyi doğrudan etkileyen doğal faktörlere dayanıyor. Geçtiğimiz yıl bölgede yaşanan zirai don olayı, badem rekoltesini ciddi oranda düşürdü. Bu durum, geçtiğimiz yıl 300 TL olan kilogram fiyatının bu yıl 500 TL’ye çıkmasına neden oldu.
Maliyetlerdeki artışa rağmen ilginin azalmadığını belirten Ceylan, "Don olayı rekolteyi vurdu, bu da ister istemez etiketlere yansıdı. Yine de hem hemşerilerimiz hem de gurbette yaşayan Elazığlılar için bu tattan vazgeçmek pek mümkün olmuyor" dedi.
Gurbetteki Elazığlıların "Sıla" Paketi
Badem şekeri sadece kent merkeziyle sınırlı kalmıyor. Ramazan ayı boyunca Türkiye’nin dört bir yanına, özellikle Elazığlı nüfusun yoğun olduğu İstanbul, Ankara ve İzmir gibi illere kargo gönderimleri hız kazanıyor. Gurbette yaşayan vatandaşlar, memleket hasretini bu geleneksel lezzetle dindirmeye çalışıyor.
Üreticiler, bayram yaklaştıkça talebin daha da artmasını bekliyor. Kentteki imalathaneler, bayram ikramlıklarını yetiştirmek için vardiya sayılarını artırarak mesaiye devam ediyor.
