Badem şekeri üretiminde Ramazan bereketi: Bir ayda 10 tonluk dev satış
Elazığ'da pancar şekerinin yerli bademle buluştuğu tescilli lezzet badem şekeri, Ramazan ayında talep patlaması yaşarken, iftar sonrası çay saatlerinin başrol oyuncusu oldu. Bu geleneksel tat, Ramazan boyunca yoğun ilgi nedeniyle günlük üretim kapasitesini zorlayarak tonluk satış rakamlarına ulaştı.
Elazığ mutfak kültürünün en zarif parçalarından biri olan ve halk arasında "beyaz altın" olarak adlandırılan badem şekeri, Ramazan ayında şehrin en çok aranan lezzeti haline geldi. Özellikle pancar şekerinden üretilmesi ve bölgenin yerli bademleriyle hazırlanması, bu ürünü diğer tatlılardan ayırarak sofraların vazgeçilmezi kılıyor. Normal dönemlerde günlük 100-150 kilogram civarında seyreden satışlar, Ramazan’ın bereketiyle birlikte bir ayda yaklaşık 10 tonluk devasa bir hacme ulaştı.
Üretim aşaması tam bir sabır işi olan bu lezzet, yaklaşık iki saat süren hassas bir işlemden geçiyor. Elazığ başta olmak üzere Adıyaman, Şanlıurfa, Tunceli ve Pertek gibi çevre bölgelerden özenle seçilen yerli bademler, dev kazanlarda pancar şekeriyle harmanlanıyor. Kilogramı 500 liradan alıcı bulan badem şekeri, hem yerel halktan hem de şehir dışından gelen vatandaşlardan tam not alıyor.
"Üretimi 10 Postaya Çıkardık"
Yıllardır bu işe emek veren badem şekeri ustası Coşkun Ceylan, talebe yetişmek için mesai saatlerini artırdıklarını ifade ediyor. Bu yıl havaların serin seyretmesinin de tatlıya olan ilgiyi diri tuttuğunu belirten Ceylan, üretim sürecindeki artışı şu sözlerle özetliyor:
"Ramazan ayında normal günlere göre çok daha yoğun bir talep oluştu. Ramazan öncesinde günde 2-3 kez üretim yaparken, şu an kapasitemizi 10 postaya, yani yaklaşık 10 tona çıkardık. Şekerimizi tamamen pancar şekerinden yapıyoruz, içinde başka hiçbir katkı maddesi bulunmuyor. Bademlerimiz de tamamen bu coğrafyanın ürünü; asla ithal badem kullanmıyoruz. Yerli badem hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olduğu için kaliteyi doğrudan etkiliyor."
Geleneksel Yöntemler Lezzeti Koruyor
Üretimde yerli ürün hassasiyeti, badem şekerinin karakteristik yapısını koruyan en önemli unsur olarak öne çıkıyor. Ustalar, ithal ürünlerin yerli bademin verdiği o yumuşak dokuyu ve aromayı yakalayamayacağını savunuyor. İki saatlik kavurma ve şekerleme sürecinin ardından tezgâhlardaki yerini alan "beyaz altın", Elazığ’ın gastronomi turizmine de önemli bir katkı sunuyor.
İftar sonrası çayın yanına eşlik eden bu hafif tatlı, sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda Elazığ’ın misafirperverlik kültürünün bir simgesi. Ramazan boyunca dükkânların önünde oluşan kuyruklar, üreticinin yüzünü güldürürken; taze, doğal ve yerli üretim anlayışı Elazığ badem şekerini bir marka haline getirmeye devam ediyor.
